程曦之提示您:看后求收藏(68小说网www.drewsings.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
苍玉录

苍玉录

祈愿先生
几千年前,仙人魔三界安稳和谐,魔族子民生活也算丰衣足食。可自五百四十年前魔尊东方莞尔继任以来,魔界暴征暴税,成年男性被迫入伍,而仙界却对此毫无察觉。不久仙魔大战,死伤惨重,血流成河。而在这关键时刻,仙界战神西门野却不知所踪……如此浩劫,三界...
玄幻 连载 45万字
穿越之我的手机好强大

穿越之我的手机好强大

古月在左
李默穿越了,一直因为天赋而难过,直到有一天,他的母亲告诉他:孩子你不是我们亲生的,这是你的外挂,去装逼吧。
玄幻 连载 34万字
生末

生末

keverly
文案慢慢补充 ?我新开的坑 ?要是隔壁雪儿不火就写这个 这两个都是我的脑洞?我们的世界与人类不相关,我们一直在生命至上,我们生于神界,对立的不是人间,而是妖道。生来便是神子神nv,可是,神和有法力的妖怪也有自己达不到的愿望,我们生来的世界告诉我们,想达成自己的愿望,要在等生末树结果,相反世界的镜端游境开启,去找一位年幼的神邸许愿,生末树长在镜端游境,无人知其开花结果之规律,无人知其从何而来,谁创造
玄幻 连载 1万字
三国之乱世枭雄

三国之乱世枭雄

流失大能
玄幻 连载 72万字
绿帽提督出卖自己未婚妻

绿帽提督出卖自己未婚妻

亚喵
【绿帽提督出卖自己未婚妻,列克星敦被混混玩弄成为堕落母狗】“呵呵~提督~这件婚纱好看吗?美不美啊?”镜子前列克星敦看了看自己婚纱,心想自己要嫁给自己心爱提督大人了。提督在一旁笑眯眯看着,口中几乎合不拢嘴,自己是有一个癖好,见不得人的癖好——喜欢让别人上自己老婆。这个癖好几乎明白的人都知道,而只有眼前傻乎乎列克星敦不知道,一会儿,列克星敦就会知道这一切了。“好看的很~转身给我看看~”“怎么样~哈哈~
玄幻 连载 3万字
我在综漫拯救世界

我在综漫拯救世界

发生什么事了
穿越成奥特曼人间体是什么体验?我梦表示很不理解。 就读的学院名为丰之崎我姑且能接受,邻居家姓野原我也认了,可这报纸头条上的名侦探毛利小五郎是什么鬼?画风偏离了啊喂!等等,好像我才是偏离的那个! (这是一个在二次元世界里迫害大地母亲的日常故事)
玄幻 连载 0万字